Il Brigante Silano

Il “Brigante Silano” nasce in concomitanza con la costituzione della Cooperativa Agricola Fresco di Sila.
La sua lavorazione è comparabile a quella del Caciocavallo Silano d.o.p. con la differenza che il “Brigante Silano” viene prodotto solo con latte a km 0 e lavorato negli ambienti naturali e incontaminati dell'altopiano silano.
Lavorazione:
Il latte di mucca, allevata sull’ altopiano silano, appena munto viene addizionato con caglio di capretto; una volta coagulato (cagliata),  viene raccolto in fuscelle da sgrondatura e lasciato a riposare per un giorno.
Successivamente il prodotto viene affettato e con l’aggiunta di acqua calda viene sciolto e lavorato fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Infine gli viene data la forma rigorosamente a mano e viene lasciato raffreddare in acqua, a temperatura ambiente.

Il "Brigante Silano" può essere consumato fresco, semistagionato o stagionato e non ha sacadenza. Il suo peso può variare da 1Kg a 1,5 Kg.

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