La Scamorza Silana

Prodotta esclusivamente con latte di mucca, allevata sull’ altopiano silano, che appena munto viene addizionato con caglio di capretto; una volta coagulato (cagliata),  viene raccolto in fuscelle da sgrondatura e lasciato a riposare per un giorno.
Successivamente il prodotto viene affettato e con l’aggiunta di acqua calda viene sciolto e lavorato fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infine gli viene data la forma rigorosamente a mano e viene lasciato raffreddare in acqua, a temperatura ambiente. In pratica la stessa lavorazione del "Lupetto" solo che a differenza di quest'ultimo va consumato fresco.

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